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1、牛肉真空滾揉機能夠疏松肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)被改造，肉質(zhì)松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密。
2、牛肉真空滾揉機能夠加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時間。
3、牛肉真空滾揉機能夠加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
加工牛肉真空滾揉機選用摔打力強的/速比大的牛肉真空滾揉機效果好。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。今天真空滾揉機生產(chǎn)廠家諸城匯品就為大家介紹真空滾揉機腌制牛肉要多久以及工藝流程。
醬牛肉五香牛肉作為中式傳統(tǒng)肉制品，以其獨特的風(fēng)味吸引著眾多的食客，其特點是肉香濃郁，口感酥軟，瘦而不柴， 彰顯肌肉的條條紋理，筋腱處晶瑩剔透，且營養(yǎng)豐富, 堪稱美味中的上品。
醬牛肉工藝流程：
原料牛肉-解凍-分割-料液注射-滾揉腌制-分切油炸-鹵制-干化-冷卻殺菌-入庫
用到的設(shè)備有：全自動鹽水注射機、真空滾揉機、殺菌鍋，夾層鍋 ，真空包裝機等。
需要的輔料有：草果、花椒、大茴、干草、陳皮、桂皮等香辛料，食鹽、味精、白糖、老抽、植物油、磷酸鹽及淀粉、蛋白等。
真空滾揉機腌制作牛肉要多久：
將鹽、糖、味精、磷酸鹽等輔料用25%的香料水和25%的冰水充分溶解，分離蛋白和淀粉不要溶解。腌制液溫度2～6℃，將注射后的原料牛肉（肉溫≤10℃）放入真空滾揉機內(nèi)進行滾揉，真空滾揉機滾揉腌制總時間10小時，滾揉工藝為工作15分鐘，暫停15分鐘，腌制庫溫為0-4℃。
真空滾揉機腌制牛肉要多久就為大家介紹到這里，希望能對大家有所幫助
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真空滾揉機參數(shù)：
