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真空滾揉機(jī)是加工火腿的關(guān)鍵設(shè)備，無論大塊肉還是小塊肉火腿加工，都是不可缺少的，在一些腸類食品以及中式肉食品的加工中均能用到真空滾揉機(jī)。在滾揉的過程中，大塊肉類可選用滾揉力量比較強(qiáng)的滾筒內(nèi)部槳葉，可以讓肉塊在設(shè)定的時間里達(dá)到較好的滾揉效果。而對小塊肉類來說，需選用滾揉力量比較柔和的滾筒內(nèi)部槳葉，以防止?jié)L揉過程中內(nèi)部槳葉對肉塊結(jié)構(gòu)的破壞，更可以避免滾揉過度。另外，因為不同肉類的組織結(jié)構(gòu)也不同，所需要的滾揉強(qiáng)度也不同。
真空滾揉機(jī)的用途主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉制品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分。使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。
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