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真空滾揉機設計合理，結構嚴謹，真空滾揉機操作規程，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。
沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，真空滾揉機，從而達到按對產品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。
肉類真空滾揉機整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，肉類真空滾揉機大大的增加滾筒內的摔打空間，真空滾揉機怎么用，使滾揉產品的效果均勻，醬香肉滾揉機噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
真空滾揉機滾揉腌制的原理：把調味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中，立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，肉塊在滾揉機內翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。
由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。
由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產品的品質。
