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滾揉機作用如下：
（1）加速注射液在腌肉制品中的擴散。
（2）增加腌制品肉色和組織的一致性。
（3）促進鹽溶性蛋白的抽提和溶解，產生乳油狀膠黏性滲出液。
（4）降低蒸煮損失，增加成品得率。
（1）加速注射液在腌肉制品中的擴散。
（2）增加腌制品肉色和組織的一致性。
（3）促進鹽溶性蛋白的抽提和溶解，產生乳油狀膠黏性滲出液。
（4）降低蒸煮損失，增加成品得率。
（5）提高產品質量，增加切片性。
