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來源： 時間：2018-08-23 08:07:35 瀏覽次數：
肉類在預煮時，肌肉中的蛋白質受熱后逐漸凝固，使屬于肌漿部分的各種蛋白質發生不可逆的變化，而成為不可溶性的物質。隨著蛋白質的凝固，親水的膠體系遭到破壞而失去持水能力，因而發生脫水作用。由于蛋白質的凝固，使肌肉組織緊密，變成具有一定程度的硬塊，便于切塊，同時肌肉脫水后，能使調味液滲入肌肉內，使成品的固形物含量增加。此外，預煮處理能殺滅肌肉上附著的一部分微生物，有助于提高殺菌效率。預煮的設備有燃氣煮鍋，電加熱夾層鍋，行星攪拌煮鍋等，歡迎咨詢諸城匯品機械有限公司。
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