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用料
豬蹄350克、姜片6克、姜末10克、冰糖20克、料酒20克、老抽10克、米醋20克、酵母鮮回味粉5克、豬肉增鮮膏10克、紅腐乳汁適量
步驟
1、豬蹄洗凈，加米醋、姜片冷水下鍋煮10分鐘，撈出沖涼水，洗凈雜質浮沫。
2、豬蹄撈出瀝水，拔干凈表面的毛。
3、起油鍋，加入姜末煸出香味后再加入冰糖小火慢炒，不停攪動。
4、糖融化后立即加入處理干凈的豬蹄翻炒，使之均勻裹上糖液。
5、加入腐乳汁、料酒，翻炒均勻。
6、放入高壓鍋內，加水至沒過豬蹄，加入回味粉和豬肉增鮮膏。高壓鍋上汽后壓25分鐘。
7、放氣后轉到鍋內收汁，湯汁收到一半左右的時候可以加入老抽再次調味。然后將湯汁收濃，出鍋，撒一把蔥花即可。
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